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作家丨彪哥

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湖南东谈主心中的白蟾光，究竟是哪谈菜？

有东谈主说是国民菜品辣椒炒肉，也有东谈主会说是红火张扬的剁椒鱼头，还有东谈主会合计是浓墨重彩的萝卜干腊肉。

但有沿途菜，却在每个湖南东谈主的味蕾系念里，占据着最柔滑的边缘。

它带着时光沉淀的温润香气，成了刻在湖南东谈主本色里的“白蟾光”。

唯有提及白辣椒炒肉，每个东谈主都会忍不住咽下涎水，念念绪一下子回到系念深处。

湖南东谈主东谈主皆知，

外免却鲜为东谈主知

白辣椒，这种看似朴素的食材，却是湖南东谈主味觉系念里永不肃清的“白蟾光”。

当宇宙各地都有各自辣椒品种的今天，白辣椒却以其零碎的制作工艺和温润绵长的风范，成为了湖南东谈主特有的味觉密码。

白辣椒的“白”，是湖南东谈主用阳光和时辰酝酿出来的颜料。

晒制是白辣椒形成零碎风范的要津。阳光将辣椒中的水分缓缓挥发，蓝本翠绿的颜料缓缓褪去，退换为淡黄至乳白色。

过程晒制和腌渍，辣椒的辛辣味被中庸，滚动为甘醇的咸鲜，嚼起来软而有韧性，余味里还带着阳光的干爽。

这种依靠当然力量滚动的食材，凝华了湖南东谈主得今日时、应用当然的智谋。

在食材大一统的今天，白辣椒依然在朔方稀有其踪，南边其他省份也鲜有领会，成为了湖南东谈主舌尖上的味觉密码。

在宇宙各地，你都能吃到多样食材，但唯有白辣椒，大部分外地东谈主没吃过，没见过，致使没听过，历久遵从着湖南舌尖的零碎钤记。

与五花肉是绝配，

湖南东谈主家常味的捏念

儿时家里条目有限，吃肉是奢求。母亲便将白辣椒与两粒蒜、极少豆豉同炒，淋些酱油，等于沿途下饭菜。虽节略，却也让一餐敬爱敬爱盎然。

在湖南东谈主眼里，白辣椒炒什么都适口，和蒜苗搭配，清甜和酸辣彼此中庸，下饭是一绝；和香肠同炒，咸香油脂浸润着白辣椒的干香，是父亲最好的下酒筵。

若论最好搭档，当属丰腴的五花肉。

昔时唯有逢年过节智力解馋，这谈白辣椒炒肉，便成了儿时系念里最珍稀的“白蟾光”。

当今条目好了，吃肉早已不是难事，可再尝这谈菜，很多东谈主却总说少了昔时的滋味。

八成是咱们的口味愈发抉剔，八成是食材的本味悄然更正，想来二者皆有启事。

白辣椒看似虚心，进口方知酸辣潜力皆备，而五花肉的油脂适值中庸了它的狠恶。

二者相生相伴，彼此确立，莫得繁复的调味，却造成了最节略也最动东谈主心弦的湘味。这份风范，藏着岁月的沉淀，也藏着湖南东谈主对家常滋味的捏念。

为何它是湖南东谈主的“白蟾光”？

关于湖南东谈主来说，白辣椒炒肉仍是不啻是沿途菜，它是外婆竹匾上的阳光滋味，是姆妈厨房飘出的火食气，是刻在成长里的家常系念。

每年“秋老虎”到来时，家家户户的屋檐下、晒谷场上都铺着竹匾，青辣椒在阳光下缓缓变白，空气中实足着浅浅的辣椒香，那是属于秋天的滋味，亦然属于家的滋味。

这份滋味，在“双抢”时节更显珍稀。农忙时的湖南农村，辛勤的劳顿重复上灼东谈主的暑气，总让东谈主胃口尽失。

这时姆妈系上围裙走进厨房，铁锅烧得滚热，五花肉煸出油脂，再倒入晒好的白辣椒烈火快炒，一碗油亮喷香的白辣椒炒肉端上桌，失去的胃口随即记忆了。

关于离乡的湖南东谈主而言，白辣椒炒肉是味觉上的故乡。

念书时，每次返校前，姆妈总会找出干净的玻璃瓶，将晒好的白辣椒与其他干菜仔细装好，那是寝室里最解馋的“家乡补给”，一勺就能让寡淡的食堂菜变得鲜嫩。

职责后，姆妈依旧会在秋天按期晒制白辣椒，贯注封存好，等咱们回家时塞进后备箱，那袋重甸甸的辣椒，装着的全是盼咱们常回家的担心。

每次挂家关心，我就去寻找良朋益友的湘菜馆，点一盘白辣椒炒肉。

当那股老练的醇辣在口中膨胀，仿佛蓦地穿越沉，回到了故乡的厨房。

沿途白辣椒炒肉，藏着湖南东谈主的坛中岁月、灶台火食以及游子行囊里重甸甸的乡愁。它绝不起眼，但恰是这份家常为你带来了一种叫“家”的滋味。

它是湖南东谈主心中长久的白蟾光，一口，等于归乡。