撰文 | 魏水华

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在云南滇西地区，有个流传甚广的见笑。

民警在大街上查身份证，问一位老乡："你是中国的，如故缅甸的。"

老乡答："我傣族的。"

神奇的缅北，云南的邻居。无数同文同种的民族，被国境线隔在了两端。

是以，云南东说念主去缅北走亲戚的本事，会被欢迎吃什么？

云南的傣族，在缅甸被称为掸族。而掸族最大的聚居区，就在与云南保山、临沧、德宏这些傣族聚居区一墙之隔的掸邦。

自然今天的掸邦是缅甸面积最大、东说念主口最多的邦，但践诺上，这块地盘一经的名字叫"妙香国"。单听地名，就能理意象以释教作为国教的，一经在云南立国的南诏国、大理国。

是的，掸邦与云南，有着自然的，割舍不绝的历史联系。

去掸邦作客，对方会给你吃哪些食物呢？

被称为掸族面（Shan Noodles）的食物，其实并不是面条，而是一种扁长的饵丝。不错作念汤饵丝，也不错干拌。

搭配掸族面的基础配菜是肉臊子，猪肉剁成末，加酱油、木姜子粉、花椒粉、南姜粉以后熬到油水分离、油润入味。再点缀花生、辣椒、泡芥菜和豌豆苗的嫩茎。

一锅出，荤素主食齐有了。

此外，掸族和云南傣族相似，除了饵丝，也有米线。当地东说念主称为 Meeshay。和饵丝主要吃主食的口感不同，米线的浇头更丰富，除了饵丝必备的的肉臊子和小菜除外，往交游要加辣椒面、生洋葱和白煮鸡蛋——毕竟米线的口感远不如饵丝耐嚼，这种食物的迷东说念主，践诺上来自爽滑的吞咽，是以，配菜的伏击性也就更大。

自然，掸族饵丝和米线，说到底齐是待客小菜，稳当的还得上饭。这种食物在缅语里称为 ngat ’ min，字面道理是鱼饭，但鱼只是无可不可的点缀。主料是当地高粘的糯米，加入土豆泥进一步加多粘性之后，再加入番茄酱调味、姜黄粉调色，临了再加一些煎熟的鱼肉，一齐捣碎羼杂成橙黄色的饭团。

此外，掸邦还有一种掸豆腐，它与中国和日本的豆腐不同，主料不是黄豆，而是鹰嘴豆。煮熟鹰嘴豆乳并使其自然凝固后切块，再油炸到金黄，蘸酸角酱和辣椒酱吃，或是蘸一种用番茄、虾酱、虾粉、小葱和辣椒羼杂而成的"羼杂沙司"。

这些，齐是用于欢迎贵宾的，无际的食物。但奇怪的是，在一墙之隔的云南却莫得这些食物，可能它们与英国东说念主用番茄酱的民俗，和英属印度地区流行的咖喱饭团，与突厥波时髦化影响下得印度怜爱鹰嘴豆，有着更莫逆的关系——就像云南到处可见的川式暖锅、麻婆豆腐，在缅甸也找不到相似。

一双卵生双胞胎，在被不相似的家庭收养之后，也会孕育出不相似的气质。

与掸邦比较，克钦的历史、与云南的纠葛，以及当地的食物，要更复杂许多。

在缅甸，克钦族自称为" Singpho "；而云南最西的地级市：德宏，全称是德宏傣族景颇族自治州。

看出关联了么？克钦族，即是字面道理道理上的景颇族。

但道理的是，景颇这个跨境民族，在印度、台湾和中国大陆，齐被称为"景颇"，唯一缅甸的景颇族，才被称为"克钦"。

形成这个一奥密的区别原因是，在其他国度和地区，"景颇"这个民族的辨识象征是讲话：说景颇语的，即是景颇族；但在缅甸，粗略是为了东说念主为形成信仰释教的掸邦和克钦邦的对立，已毕政府分化、剖析、对当场方割据势力的指标，"克钦"这个族群的主要辨识标准是信仰：凡是信仰基督教的东说念主，齐不错是克钦东说念主。

这么一来，除了景颇族之外，一部分中国大陆民族分别里的傈僳族、阿昌族、拉祜族这些完全不讲景颇语的族群，也成了克钦。

也恰是因此，云南的亲戚们，到了克钦邦作客，会感受到更浓厚的宗教气味和不足为法的疏离感。

米饭沙拉是克钦最具代表性的食物，自然云南德宏的好意思食，往往被东说念主讥嘲为"左拌拌一说念菜，右拌拌一说念菜"，但十足莫得以米饭作为主料的凉拌菜：在中国文化的语境里，大米无论怎样，齐不行看成是"菜"。

但在克钦，东说念主们以煮熟的白米饭，和咸的鸡肉松、欧芹、姜汁、班兰叶、豌豆、胡萝卜羼杂凉拌，成为待客的小菜，和往往的早餐点心。

像是莫得鸡蛋，又不下油锅炒的，冷飕飕的扬州炒饭。

克钦茄子沙拉和云南的舂茄子也像是同父异母的两手足，区别是，云南舂茄子用带皮烧烤的茄子，又油腻的烟熏味，与生的黄瓜、洋葱、甜椒、小米辣、大蒜、香菜、柠檬等辅料舂在一齐，成为黏糊糊、湿哒哒的一坨，吃起来甜酸辣交汇；

而克钦的茄子沙拉自然主料相似是茄子，但辅料却变成了滋味更重的红葱头、青辣椒、酸奶、酥油、孜然和一种名为"阿魏"的香料，吃起来自然口感近似，回口却是刺激的辣和猛烈的香。

更伏击的是，克钦的茄子沙拉并不是一种单纯的沙拉，它与咖喱糊糊的用途近似，往往作为印度风仪的馕、油饼的配菜——从中国东说念主的角度来看，这种服法，是新疆和云南的神奇混搭，但从更大的地舆上讲，这种食物，进展出了英属印度和缅甸，作为中亚与东南亚桥梁重要的地位。

蕉叶蒸鱼亦然克钦邦最具代表性的食物之一，它和云南傣族景颇族豪爽流行的包烧很访佛，用香蕉或者芭蕉叶包裹食物烹调。结识的树叶能让食物受热更均匀，滋味交融更充分，且沾染叶子里的植物香气。

但包烧顾名想义是烧烤的，而蕉叶蒸鱼则是蒸的。由于克钦邦地处伊洛瓦底江上游高原，渔业资源丰富，比较云南景颇族，缅甸克钦东说念主更懂得怎样烹制原汁原味的蒸鱼：将清新鱼肉洗净去内脏后，层层叠放番茄、蕨菜芽和研钵捣碎的香草籽，用香蕉叶包裹后蒸熟。

另一个值得一提的细节是，克钦邦的基督教徒里，占精深的是基督教浸信会成员，按照宗教民俗，当地东说念主袭取少油少盐、少概述食物、自然至上的理念，能吃糙米就不吃精米、能吃全麦面包就不是白面包；能吃蝗虫蜜蜂补充卵白质，就未几吃家禽牲畜；能少用油的菜，就一定不放油……是以，民俗了宽油大料，张扬奔放的云南老乡夙昔作客，也一定会认为寡淡而野性。

佤邦和大胆邦，是比邻云南的另两个小邦。自然表面上齐属于掸邦统率，但践诺上处于军阀割据的自治情景。

自治，意味着自筹经费和自行处分，也就有更大权限去作念一些游走在法律边际、试探说念德底线的营业。

是的，和你想的相似。

讪笑的是，佤邦和大胆，是全掸邦，乃至通盘缅甸，中国化经由最高的两个地区。

佤邦的主体民族是佤族，但这个跨境民族，不管是在云南如故缅甸，齐是汉化经由极高的南亚民族。在 20 世纪西方布道士和新中国文化部门为佤族创造翰墨之前，佤族中的显赫、学问分子，书写用语一直是汉语。

而大胆族，"果"这个词在傣语里的汉语音译是"九"，"敢"是"户"：连起来，即是居住在中缅边境上的，九户汉族东说念主家：是的，大胆族，即是缅甸的汉族。

莫伊克（Moik）是佤邦最伏击的食物，这玩意是什么呢？其实即是汉族传统好意思食：菜饭。

在加入了南瓜、腊肉、小青菜、绿豆、蘑菇干之后，就成了多样各类的莫伊克。

烟熏牛肉沙拉亦然佤邦的脾气食物，但其实这玩意小数齐不像沙拉，相背，这种烹干，按照肌肉纹理撕开，并加香料拌的牛肉，在中国各地有许多种"分身"：灯影牛肉丝、涎水牛肉、五香牛肉、牛干巴、手撕牛肉干……

大胆的食物则愈加中国。

这是大胆的"土锅子"——其实即是各地齐有的暖锅。

这是大胆的米豆腐沙拉——像不像炒饵块：腾冲大救驾。

这是大胆的茵莱牛肉——米酒炖牛肉。

笃信云南的汉族一又友们，在前去佤邦和大胆作客时，吃到这些菜，一定会有宾至如归的感受。

自然，前提是果然去作客，而不是去"作客"。

1943 年，大胆土司杨文炳前去重庆会见蒋中正，条款国民政府援助抗日。

正在滇西抗战的一支国军，由此插足缅北雨林，与大胆民兵会师。

但只是两个月后，国军架空了杨文炳的权益，扶抓杨的弟弟杨文灿成为傀儡土司。

杨文炳逃往英国，二战为止后，在英国东说念主的援助下复返大胆。又一年后，手足息争。但从此运行，大胆不再信任国民政府，也不再信任英属缅甸政府。走上了"独力新生"的说念路。

系数的滋味，齐有来处；系数的现实，也齐有来处。

春节，与作家一齐前去中缅边境探索� �

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